Søsterkake har i århundrer vært bakt i kystområdene og litt innover i landet i Aust-Agder. En vet ikke når baking av søsterkake ble vanlig, men siden det er et bakverk hevet med gjær, kreves det ovn for steiking, ikke takke eller panne.
Kan hende har søsterkake hatt en større utbredelse i Norge tidligere, men de nedtegnelser som er gjennomgått, er helst knyttet til embetsmannskulturen og ikke til bondebefolkningen. Både i disse oppskriftene fra andre steder i Norge og ellers fra Danmark, er det mye egg i deigen, noe som vanligvis ikke brukes i vårt område. I Danmark kalles den ”Søsterkake” som hos oss, men er et litt lettere bakverk med gjær. I Nord Frisland i Tyskland fins den under navn av ”Systerkochen”. Den skal også være kjent fra det franske Alsac.
Med mye kontakt med Holland på 1600-tallet, hadde det vært gildt å kunne bekrefte at navnet kommer fra den lille byen Soest nær Hilversum ved tidl. Zuiderzee. Få kilometer fra denne ligger havnebyen Hindeloopen, som er en av de byene hvor svært mange av de hollandske trelastskuter som seilte til Aust-Agder-kysten, var heimehørende på 1600-tallet og litt før. Det er ikke utenkelig at det her kan være en sammenheng. Over havet sørfra kommer den sikkert.
Ovner
Steinmurte bakerovner finner en i branntakster hos særlig velhavende på Sørlandet på 1600-tallet. Utover 1700-tallet blir det bakerovner i de fleste hus, både store og små, inntil det på 1800-tallet ble flere profesjonelle bakere i byene. Fra siste del av 1800-tallet kommer den støpte jernkomfyren med inkorporert ovn, som i mellomkrigstida avløses av elektrisk komfyr. I bakerovnen ble søsterkake gjerne stekt i steinfat, dvs. fat/boller av dekorert, ildfast keramikk.
Bakerovnen er fylt med ulike brød og hvetekaker. Det er avsatt plass til søsterkaken ytterst ved døra, da disse ikke trenger så lang steik. Foto: Sigrid Hellerdal.
Oppskrift
Søsterkake kan lages med mer eller mindre fett og sukker. Oppskriften nedenfor er rik og ble benyttet til ”storhelger”. Mange kvinner i Søndeled benyttet tilnærmet lik oppskrift.
1 l melk (helmelk)
½ kg margarin
½ kg sukker
1 pk gjær
1 ½ kg hvetemel
1 ts støtt kardemomme
½ pk rosiner
Framgangsmåte
* Lunk melka, den må ikke være over 40 grader.
* Ha margarin og sukker i den varme melka, eller smuldre margarinen i melet.
* Løs opp gjæren i denne blandinga.
* Rør godt sammen, slå deigen med ei sleiv eller rørepinne til den blir glatt og blank.
* Settes til heving på et lunt sted, slå den gjerne ned en gang.
* Smør tre store brødformer eller bruk bakepapir.
* Fordel deigen i formene, og la disse heve mens ovnen går opp.
* Steik kakene på 175 grader nederst i ovnen i litt under en time. Prøv gjerne når det er gått 45 min.
* La kakene stå i fem min. i formene før de slås ut på ei rist.
Så er det bare i skjære i tykke skiver. Mange foretrekker et glass kald melk til.
Utsnitt av Allart van Everdingens akvarell fra Risør 1644. Bolighuset har flere skorsteiner, også fra lavere tilbygg. Dette tyder på at det her er et bryggerhus med grue og sannsynligvis bakerovn. Originalen tilhører Aust-Agder kulturhistoriske senter
For videre informasjon:
Søndeled og Risør historielags årbok for 2003.
Søsterkake. Oppskrifter fra Tvedestrandsdistriktet. 2001.